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第225章 这老板是有真功夫的（第1页）

第225章这老板是有真功夫的！

何天睿是第一个跑到许舟这边来听课的。

他耳朵竖起，悄悄躲在人群后边，生怕被许舟发现。

只是他不知道的是，横穿过来实在是太过明显，几乎是他过来的第一时间，许舟就发现了。

但也依然没有中断讲课。

看着大家五花八门的答案出来，终于还是公布了正确答案：“没有人答对。”

“难道你们没想过，过宽的面会挂不住酱料吗？”

“……”

看着大家茫然的眼神，许舟解释了一句：“过宽的面，横截面跟酱料接触的宽度很大，但重力会让炸酱从面条表面滑落，炸酱面必须是酱料裹面。”

“这么宽的面，怎么裹？”

“裹不住的话，就会形成什么后果？”

扫了一眼其他同学，大家兴奋的抢答：“就会只有部分地方能蘸着料，其他面条寡淡！”

“嗯，没错。”

许舟话一顿：“过细的面就更简单了，过细的面由于结构问题，虽然能形成炸酱裹面，但是面条太细会糊成一团。”

一边给大家讲，一边许舟就把面切好了，切成了三毫米左右的宽度。

当然了，这是自己爱吃的宽度，事实上，炸酱面并没有规定死一定要用几毫米的面。

也只是一个大致的范围。

蘸料的清淡和浓郁与否，会影响炸酱面宽细。

切好后，把面过了一下凉水。

在过凉水的时候，旁边李乐乐已经学会自己问了：“小许老师，为什么要过凉水？”

许舟一边把面条捞出来，一边回答：“如果不过凉水的话，面条煮出来就会黏糊，用十度以下的凉水过了之后，能让淀粉分子表面形成一层致密膜，避免相互粘连。”

黏在一起了，那就不好吃了。

…

在讲了一大堆的原理之后，许舟才开始正式的煮面，炒酱。

把超市买到的五花肉肥瘦给分开，切成了丁。

在把肥肉的煸出油脂之后，又开始炒酱料。

酱料自然要先把酱料化开，黄酱和甜面酱许舟在尝过了之后，用的是百分之二十甜面酱配百分之八十黄酱的组合。

加了一点黄酒，在水里化开，这个知识点还是在自己的世界里，问过了一个炸酱面老师傅说的。

“涮酱的时候当然要加一点黄酒，这个黄酒啊能去腥增香，不过不能加多了。”

“如果加多了的话，就会发涩。”

“少加一些，就能让这黄酱发酵时产生的生涩味，被黄酒酒精挥发时带走。挥发完还能留下这酒里的酯香味谷物香味。”

一边讲解，一边制作。

除了酱料之外，还有香料。

酱料，香料，面条，都要是最和谐的搭配，那种味道才能出来。

酱料由于不像赵家一样，纯手工制作，所以就需要香料来弥补一些味道上的不足。

一步步的制作下去。

许舟很快就把面条准备好了，把炸酱面的酱料炸好了，连旁边的配菜都全部让学生切出来了。

…

全部都弄好了之后，许舟才开始一碗一碗的配。