程泽弓蛏干
商人程泽弓家自制的蛏干，须用冷水泡一天，再用滚水煮两天才能发开，其间得换五次水。原本一寸大小的蛏干，完全发开之后，足足有两寸，仍像鲜蛏一样鲜嫩，这时才可以放入鸡汤煨煮。扬州人纷纷学他，但都望尘莫及。
